Auf Grund der sehr trockenen Landschaften von Australien glaubt man zunächst nicht, dass sich dieses Land zum Weinbau eignet. Doch schon zu Beginn des 19. Jahrhunderts endeckte man die künstliche Bewässerung und konnte auf den unwirtschafltichen, trockenen Flächen Australiens Wein anbauen.

Die ersten Reben wurden 1788 im Garten des Gouverneurs in Sydney gepflanzt und so wurde die australische Weinindustrie ins Leben gerufen. Doch wie auch in vielen anderen Ländern kam der Niedergang durch die Reblaus und es dauerte bis Anfang der 50er Jahre des abgelaufenen Jahrhunderts, bis sich der Weinbau wieder erholt hatte.

Heute hat jede Region ihre eigenen "winemaker", die sehr hohe Massstäbe setzen und duch gute Qualität und Stil dem australischen Wein den guten Ruf verschaffen, der weit über die Landesgrenzen hinaus reicht. Wie in vielen aufstrebenden Weinländer der Welt ist der Cabernet Sauvignon oft Grundlage der australischen Weine.

So wird er zum Beispiel mit dem Pinot Noir vermählt, der auch eine sehr wichtige Rolle in der Weinlandschaft von Australien spielt oder er wird dem sehr beliebten Shiraz beigemischt.

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